アンダルシア地方のレシピで「なすにはちみつ!?」と思いますが、意外とやめられない、止まらない。 ビールのおつまみ、子供のおやつにもぴったりです。 ◆材料 なす（大） …… 1本（小さいものは2〜3本） 牛乳 …… 500 ml 塩 …… 小さじ1杯 はちみつ …… 小さじ2〜3杯 揚げ油 …… 適量 〈揚げ衣〉 卵 …… 1/2個 小麦粉 …… 100g 塩 …… 小さじ1杯 炭酸水 …… 適量 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 作り方 1. なすは7ミリくらいの厚さに切る。（斜めに切ると大きくカットできます。） 2. ボウルに牛乳、塩を入れ、カットしたなすを30分つけて、苦味やアクを取り除く。 3. 揚げ衣、卵・小麦粉・塩をボウルに入れ、フォークなどで叩き長ら炭酸水を徐々に加え、トロリとするまで混ぜる。 4. なすをキッチンペーパーの上に並べ、水分を取り除く。 5. 衣をつけ、200度くらいの温度で、両面キツネ色になるまで揚げる。 6. 盛り付けて、はちみつをかける。熱いうちに召し上がれ。 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− Point 小さいなすでもOKですが、千両なすや長ナスは、大きくて揚げ物にも向いています。 いろいろ試してみて！
スペインでは、パエリア鍋で作るイカ墨のごはんを、アロス・ネグロとよびます。 基本はイカとごはん、イカ墨が材料で、意外と簡単にできるのも魅力。 今回はさらに簡単に手に入る材料で再現してみました。 ◆材料（４人分） シーフードミックス …… １袋（270g） あさり …… 200g にんにく …… ２片 玉ねぎ ……１/２個 ピーマン ……２個 トマト水煮缶 …… １／３（ホールトマトなら約２玉） 米 ……２合 イカ墨ペースト ……２袋（８g） オリーブオイル スープ ……１リットル（５カップ） （魚介のスープがあればベスト、 中華の鶏ガラスープもおすすめ） −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 作り方 1. スープを（「スープの素」なら分量通り）作り温めておく。 2. オリーブオイルでシーフードミックスを炒める。炒めた時に出た煮汁は、スープと合わせておく。 3. 同じフライパンで、オリーブオイルを引きあさりを炒める。出た煮汁は、スープと合わせておく。 4. みじん切りにしたニンニク、玉ねぎを炒め、しんなりしてきたらみじん切りのピーマンを加える。さらにトマトをつぶしてよく炒め塩をひとつまみ加える。 5. ４にシーフードミックスを戻し、米を加え、さらに一緒に炒める。 6. スープ１カップをカップなどに取り、イカ墨を溶いておく。 7. 残りのスープを少し残し、フライパンに流し入れる。一度かき混ぜたらあまり混ぜないこと。ひと煮立ちしたらイカ墨のスープを入れる。塩が足りなければここで調整する。 8. 弱火で煮て、米の表面が見えてきたらアサリをのせる。米の芯が残っているようならスープを足してさらに弱火で煮る。水分がなくなり、米の芯がほぼなくなったら火からおろしてアルミ箔などでおおい、10分ほど蒸らす。 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− Point このレシピはあさりを加えて旨味を加えています。 生のイカ、有頭えびなどを用意して、イカのげそ、えびの頭、香味野菜などでスープを作るとより本格的になります。
サルピコンとは斑点、細かくしたもの、という意味があります。細かく刻んだ魚介や野菜をマリネ液と和えて、あっという間に前菜の出来上がり。クミンパウダーを加えることで、スペインの味！ 【材料】 シーフードミックス（冷凍）‥‥‥ 200g 白ワイン ‥‥‥ 大さじ１ タコ（茹で）‥‥‥ 80g パプリカ（赤）‥‥‥ 1/2個 新タマネギ‥‥‥1/2個 オリーブ‥‥‥ 30g パセリ‥‥‥適量 オリーブオイル‥‥‥大さじ２ 白ワインビネガー‥‥‥大さじ１ 塩‥‥‥小さじ1/2 黒こしょう‥‥‥少々 クミンパウダー‥‥‥２～３ふり 【作り方】 １．大きめのボウルにオリーブオイル 大さじ２、白ワインビネガー 大さじ１、塩 小さじ1/2、黒こしょう 少々を入れ、よく混ぜる。 ２．パプリカ・タマネギは1cm角にカット。タコは薄くそぎ切りにする。 ３．フライパンにシーフードミックス（凍ったままでOK）を入れる。白ワイン大さじ１を加えて中火にかけ、蓋をせず時々混ぜながら３、４分加熱する（フライパンから白い湯気が立ち始めたらOK）。 4．マリネ液の入ったボウルにカットした野菜、タコ、オリーブ、シーフードを入れ、全体をよく和える。最後にクミンパウダー２～３ふりを加え、混ぜる。刻みパセリを散らして完成。 ★POINT ３日くらいは冷蔵庫で保存ができるので、これからの暑い季節、常備菜としてもおすすめです。５分以上加熱しないことで、冷凍シーフードも柔らかく仕上がります。
3月19日の聖ヨセフ（キリストの養父）の日に食べられるという「クレマカタラナ」。その日はスペインの「父の日」でもあるそうです。 子供から大人まで、喜ばれる優しい味です！ 【材料】 トマト ‥‥‥ ２個 牛乳 ‥‥‥ 300ml、120ml （コーンスターチ用） レモンの皮 ‥‥‥ 1/4個 シナモンスティック ‥‥‥ １本 卵黄 ‥‥‥ ２個分 グラニュー糖 ‥‥‥ 大さじ１・1/2 コーンスターチ ‥‥‥ 大さじ１・1/2 仕上げ用グラニュー糖 ‥‥‥ 適量 【作り方】 １．鍋に牛乳300ml、レモンの皮、シナモンスティックを入れ、5分ほど煮込む。茶 ２．グラニュー糖、卵黄を入れよく混ぜる。 ３．鍋に牛乳120mlにコーンスターチを入れよく混ぜておく。 ４．2の卵黄入り牛乳も鍋に加え、温めながら木べらでゆっくり混ぜる。 5．クリームに火が通り、もったりしてきたら出来上がり。火からおろし、カスエラにとりわけ、冷蔵庫で冷やす。 6．食べる直前にグラニュー糖を全体にふりかけ、コンロで熱したスプーンの腹で、砂糖をなでる様にして表面を焦がす。 ★POINT パリパリのカラメルは、調理用のバーナーがなくても、スプーンで代用できます。熱しすぎず、何度もなでる様に表面を焦がすと、綺麗にできます。スプーンに焦げた砂糖がくっつくと、やりにくくなります！また、熱したスプーンは変色するので、古いものや100円ショップのものなど利用すると良いです。
スペインでサラダといえば野菜だけが出てきて、テーブルで塩やオイル、酢などを好みでかけて食べるのが伝統的スタイル。レシピもドレッシングというものは少なく、レシピのコツには「ニンニクはできるだけ細かく切って、１箇所にかたよらないようにふりかけましょう！」「塩は遠く上からふりかける」なんてものも。このレシピは簡単ふりかけ式！ ドレッシングと違い、口の中でいろんな味が混ざり合うのが楽しいです！ 【材料】 トマト ‥‥‥ ２個 にんにく‥‥‥ １/２片 あさつき（チャイブ）または玉ねぎのスライス‥‥‥ 適量 塩‥‥‥ 適量 ヴァージンオリーブオイル‥‥‥ 大さじ２ シェリービネガーまたは酢‥‥‥ お好みで 【作り方】 １．あさつきは1cmくらいの小口切りに。玉ねぎの場合は薄切りを水にさらし、さらに半分に切っておく。 ２．にんにくは中心の芽をとってみじん切りに。トマトはヘタをくり抜き、８ミリくらいの厚さの輪切りにする。 ３．トマトを皿の中心を囲むように丸く並べる。 ４．にんにくとあさつき（または玉ねぎ）を散らし、塩をかけ、オリーブオイル、シェリービネガーをかけて出来上がり！ ★POINT 簡単なトマトのサラダ、「輪切り」と「にんにく」が「スペインっぽい」ところだと思います！ にんにくは、手よりも箸やフォークを使って散らすのがGOOD。 「シェリービネガー」は「ヘレスビネガー（ビナグレ デ ヘレス）」といい、シェリー酒から作られる酢です。 通販などで手に入りますが、ない場合はバルサミコ酢や、日本の酢にはちみつをプラスしても良いと思います。 塩はちょっと粒子の荒い旨味のある塩を使うと、やっぱり美味しいです！
