タコはガリシア風が有名ですが、寒い冬にぴったりのシチューを紹介します。タコの旨味とパプリカの甘味がベストマッチ。ほっこりするシチューです。 ◆材料（4人分） ゆ ゆでダコ（足）………600gくらい玉ねぎ………1個赤ピーマン（パプリカ……… １個にんにく……… 2片じゃがいも……… 2個にんじん……… 1本トマト缶（ダイス）……… 1缶白ワイン……… 50ccスープの素（カツオ出汁の素）……… 小さじ１杯水……… 200ccとうがらし……… 1本パプリカ……… 小さじ１杯月桂樹の葉……… 1枚塩、こしょう……… 適量 ◆作り方 1. 玉ねぎはみじん切り、赤ピーマンは1cm くらいのさいの目切りに、じゃがいもとにんじんはひと口大に、にんにくはみじん切りにします。タコは煮ると縮むので少し大き目のそぎ切りに。2.にんにくと玉ねぎをオリーブオイルで炒めます。透明になったら赤ピーマンも加えて炒めます。3. 火が通ったら白ワインを加え、アルコール分を飛ばします。4.さらにトマト、とうがらし（種を抜いておきます。）水200cc、スープの素、パプリカ（粉末）、月桂樹の葉、タコの足先の部分を加えて、蓋をし、10分ほど煮込みます。5.じゃがいもとにんじんを加え、柔らかくなるまで煮込みます。最後に残りのタコを加え、味見をして塩、こしょうで味を整えます。 ◆Point タコは身が縮むので、足先だけ入れて煮込み、大きい部分はさっと煮込みます。男爵いもを使うと、次の日は煮溶けて「タコじゃが」のようになります。メークインだとすっきりしたシチューになります。スペインのレシピではタコの茹で汁や魚のスープを使いますが、かつおだしでもオッケーみたいです。和風の味にはなりません。
秋は鮭が美味しい季節。日本は塩鮭、フランスはフェンネルなどのハーブを使いますが、スペインはやっぱり「にんにく」。マヨネーズに余ったパセリとにんにくを混ぜ、添えてみました！ ◆材料（2人分） 秋鮭 ……2切にんにく ……１片イタリアンパセリ ……適量塩 ……適量黒こしょう ……適量オリーブオイル ……小さじ１ ◆作り方 1. 鮭の水分をキッチンペーパーなどでていねいに拭き取ります。2. 塩、黒こしょうをよくすり込み、みじん切りのにんにく、パセリを散らします。ひっくり返して、皮の方にも同じようにすり込んでおきます。3. フライパンにオリーブオイルをひいて、中火で熱します。4.皮の方から焼きます。最初は中火で。皮がパリパリと音がするようになったら、弱火にしてゆっくり火を通していきます。5. 1/3くらい火が通って、身が白っぽくなったらヘラと箸を使ってひっくり返します。厚みが違うので、いろんな方向にひっくり返すとうまく火が通ります。6. カットしたレモンを添えます。お好みで市販のマヨネーズに、残ったパセリとにんにくを少量混ぜたものを添えても美味です。 ◆Point 鮭は部位によって厚みが異なるので、火を通しながらもフワッと焼きたいところです。皮目をしっかり焼き、身の方は蓋をして焼くというのも一つの手段。火を止めて少し時間を置くという方法もアリだと思います。
「ズッキーニの卵とじ」とも言える優しい味。野菜の産地ムルシア地方の料理です。料理の付け合わせや、パンにのせておつまみにしたりします。レシピは色々あり、じゃがいもを加えたり、お好みで胡椒を振るのもGOOD! ◆材料（2〜3人分） ズッキーニ …… 2本玉ねぎ …… 1/2個 または 小1個卵 …… 2個塩 …… 適量オリーブオイル …… 適量 ◆作り方 1. ズッキーニは皮をピーラーなどでむき、1cmくらいのさいのめ切りにします。玉ねぎは薄切りにします。2. フライパンにオリーブオイルをひき、中火で玉ねぎを炒めます。3. しんなりしたら、ズッキーニを入れ5〜6分弱火で炒めます。4. 塩で味をつけたら、卵を割り入れ、黄身をヘラなどでつぶしながら炒めます。5. 皿に盛り付け出来上がりです。 ◆Point なぜか溶き卵を入れるのではなく、フライパンに直接卵を割り入れるのがスペイン流？ ズッキーニから水分が充分に出て、ちょっとゆるめのスクランブルエッグみたいなイメージですが、早めに仕上げ、固めの食感が残っていても、なかなか美味です。
オレンジがたくさん採れる、スペインならではの肉料理。オレンジの甘味と酸味が絶妙です。 ◆材料 豚ロース肉 …… ２枚玉ねぎ …… 1/2個塩・黒こしょう …… 適量オリーブオイル …… 適量100％オレンジジュース…… 400mlはちみつ …… 大さじ１飾り用オレンジ …… ７〜８房 作り方 1.玉ねぎはあらみじんに、飾り用のオレンジは、皮をむいておきます。2.まな板などにラップを引き、豚肉を置いて、さらにラップをかけてビンの底などで叩き、肉の繊維をこわします。両面に塩・黒こしょうをふります。3.フライパンにオリーブオイルを引いて、豚肉を焼きます。両面にこげ目がついたら、いったん豚肉を皿などに取り出します（この時は完全に火が通っていなくてOK）。4.フライパンは洗わずに、玉ねぎを入れ茶色になるまでよく炒めます。5.豚肉を戻し、オレンジジュース、はちみつを入れたら弱火にして20分ほど煮ます。6.塩で味をととのえて、皿に盛り、オレンジを飾ります。 Point オレンジソースはジュースの甘味によるので、はちみつで加減してください。塩の代わりに醤油で塩味を足しても意外に合います。
ポリフェノールが多く、抗酸化作用が期待できるチョコレート。摂りすぎは注意ですが、寒い冬、ほっこりしたい時にぴったりの飲み物です。甘みのないハイカカオチョコレートを、お好みでカスタマイズします！ ◆材料 牛乳（または低脂肪乳） …… 200ccハイカカオチョコレート …… 40g（カカオ90％の板チョコを使用。甘味がなく好みで砂糖やジャムを加えます。お好みで60％くらいの甘みがあるものでもOK）トッピング：はちみつ、きび砂糖、ミックスベリージャム、きんかん、シナモン、こしょうなどお好みで 作り方 1. チョコレートを適当な大きさに割っておきます。2. 鍋に牛乳を入れ、焦げないよう弱火であたためます。3. 鍋のフチがふつふつしてきたら、割った板チョコを加えてよく混ぜます。4. 沸騰しそうになったら火から下ろしてよく混ぜます。5. また火にかけ、沸騰したら下ろして混ぜることを3〜4回繰り返します。 繰り返すとミルクっぽい色だったチョコレートが、濃い色になり、とろりとします。6. お好みで砂糖やはちみつで甘みを調整します。 おすすめカスタマイズ★ミックスベリージャム 基本のホットチョコレートにトッピングします。★きんかんとはちみつ きんかんの皮を細切りにし、はちみつと共にトッピングします。★シナモンとこしょう シナモンとこしょうを軽くつぶして、ミルクで煮出し、チョコレートを加えます。 Point 何度か「火にかけて下ろす」を繰り返すと、あのとろりとした「スペインのホットチョコレート」になりますよ！
