マキーラ トウキョウは、赤羽の、賑やかな東口とは反対側、南口から数分の閑静な区画にある一軒家レストランである。 扉を開けると、広いオープンキッチンと、大きな木のカウンターからなる落ち着きのある空間が、私たちを出迎えてくれる。夜のコースは「お任せ」の1コースのみ。席に着くと、まずは料理に合うワイン選びから。シェフに相談しながらおすすめの1本を選ぶ。シェフは安斎怜さん、セビージャの「マキーラ」で修行を積んだ、気鋭のシェフである。 スープに始まり、サラダと前菜が２品、魚料理、肉料理、デザートが供されるが、どれもシェフの工夫が感じられる美しいコースだ。 「スペイン料理といえば、パエリアやアヒージョ、という日本の認識を変えたい、スペインの今を味わって、感じて欲しいんです。」と安斎さん。自ら感じたスペインに、東京の素材との出会いによって、新たな料理を創作するのが、マキーラ トウキョウである。 例えばサルモレホは、アンダルシアの定番スープだが、春菊とスナップエンドウのサラダのソースとして供されるのが新しい。魚の皿は、マグロにワカモレを添えて。フレッシュなアボガドと、香ばしく焼かれたロメスコスや菜の花の野菜たち、マグロの組み合わせが複雑に混じり合い、美味であった。 カウンターの向こうでは、シェフが料理をする様子がうかがえる。出来上がった料理についての説明や感想なども、同時進行的に、間断なくシェフと話をすることができる。「美味しい食事をして欲しいし、その話題で楽しい時間を過ごして欲しい」というのがこの店のコンセプトだ。 使う野菜等は「両親の畑で収穫したものです。」と説明を受けるものも多く、やはり、それは文句なしにうまい。野菜の種類や、調理法、組合せなどについても「驚いた！」「これはいいアイディア」などと、シェフとの話題もはずむ。 さて、カウンターなので少人数での利用に限るかというと、さにあらず。立食パーティや、貸し切りなどの利用についてもぜひ相談を、とのことである。また、子供連れでの訪問もぜひ申し出を。さらには、食事は他で済ませてしまった、という残念な大人たちのためには、バルとしての二次利用も企画中とのこと。まずは予約時に相談をするのが良さそうだ。 さて、我々はというと、３人でワイン１本をあけ、果てにはデザートワインまでいただき、美味しい料理と贅沢な時間に、大満足の一夜を過ごしたのでありました。 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−マキーラ トウキョウ 東京都北区赤羽西1-17-1-10TEL:03-4283-7296営業時間 17:00～21:30（最終入店）定休日 火曜日最寄駅 赤羽（JR埼京線・京浜東北線・湘南新宿ライン・東北本線）予算 6,500円〜（チャージ300円）
オレンジがたくさん採れる、スペインならではの肉料理。オレンジの甘味と酸味が絶妙です。 ◆材料 豚ロース肉 …… ２枚玉ねぎ …… 1/2個塩・黒こしょう …… 適量オリーブオイル …… 適量100％オレンジジュース…… 400mlはちみつ …… 大さじ１飾り用オレンジ …… ７〜８房 作り方 1.玉ねぎはあらみじんに、飾り用のオレンジは、皮をむいておきます。2.まな板などにラップを引き、豚肉を置いて、さらにラップをかけてビンの底などで叩き、肉の繊維をこわします。両面に塩・黒こしょうをふります。3.フライパンにオリーブオイルを引いて、豚肉を焼きます。両面にこげ目がついたら、いったん豚肉を皿などに取り出します（この時は完全に火が通っていなくてOK）。4.フライパンは洗わずに、玉ねぎを入れ茶色になるまでよく炒めます。5.豚肉を戻し、オレンジジュース、はちみつを入れたら弱火にして20分ほど煮ます。6.塩で味をととのえて、皿に盛り、オレンジを飾ります。 Point オレンジソースはジュースの甘味によるので、はちみつで加減してください。塩の代わりに醤油で塩味を足しても意外に合います。
ポリフェノールが多く、抗酸化作用が期待できるチョコレート。摂りすぎは注意ですが、寒い冬、ほっこりしたい時にぴったりの飲み物です。甘みのないハイカカオチョコレートを、お好みでカスタマイズします！ ◆材料 牛乳（または低脂肪乳） …… 200ccハイカカオチョコレート …… 40g（カカオ90％の板チョコを使用。甘味がなく好みで砂糖やジャムを加えます。お好みで60％くらいの甘みがあるものでもOK）トッピング：はちみつ、きび砂糖、ミックスベリージャム、きんかん、シナモン、こしょうなどお好みで 作り方 1. チョコレートを適当な大きさに割っておきます。2. 鍋に牛乳を入れ、焦げないよう弱火であたためます。3. 鍋のフチがふつふつしてきたら、割った板チョコを加えてよく混ぜます。4. 沸騰しそうになったら火から下ろしてよく混ぜます。5. また火にかけ、沸騰したら下ろして混ぜることを3〜4回繰り返します。 繰り返すとミルクっぽい色だったチョコレートが、濃い色になり、とろりとします。6. お好みで砂糖やはちみつで甘みを調整します。 おすすめカスタマイズ★ミックスベリージャム 基本のホットチョコレートにトッピングします。★きんかんとはちみつ きんかんの皮を細切りにし、はちみつと共にトッピングします。★シナモンとこしょう シナモンとこしょうを軽くつぶして、ミルクで煮出し、チョコレートを加えます。 Point 何度か「火にかけて下ろす」を繰り返すと、あのとろりとした「スペインのホットチョコレート」になりますよ！
★Comentario 「またタンゴ？」という声がどこかから聞こえてきそうだ。もちろん、カンテ・フラメンコには数多くの曲種がある。しかし奇しくも筆者は第２回、すなわちタンゴの回でこう書いている。「ひとくちにタンゴ・フラメンコと言っても、その種類は存外に多い。」それを理由にするわけではないが、前回取り上げた「山」タンゴの代表をラ・レポンパのタンゴとするなら、今回のそれは「街」タンゴの代表選手といったところだろうか。市井に生きる人びとの生活、人生模様、生きざまを写しとったこのタンゴは、通称をタンゴ・デ・トリアーナ、またはタンゴ・デル・ティティという。かつてヒターノ地区として知られたトリアーナ、そこの随一のエンターテイナーとして活躍したエル・ティティが軽妙に唄い踊って有名にしたことから、この名前がついた。幸いエル・ティティが仲間の盛大な歓声を浴びながら粋にユーモラスに、時に開放的なエロティシズムを忍ばせて唄い踊るさまは映像にも残されている。踊りのかたには、これはタンゴ・デ・マラガのあとにつくタンゴとしてお馴染みではないだろうか。ただ“Triana, Triana”で始まる有名なタンゴをタンゴ・デ・トリアーナと勘違いしないようにお気をつけいただきたい。そちらはニーニャ・デ・ロス・ペイネスが唄ったタンゴで、タンゴ・ポプラールまたはタンゴ・デ・パストーラと呼ばれるもので、後に述べるように和音進行も異なるのでご注意を。
この日は、世田谷アートタウン2022『三茶de大道芸』に出かける。たくさんの大道芸人が路上でパフォーマンスを行う無料イベントだ。大道芸というものは時の運、どこでどんなパフォーマンスを見られるかはわからないものだが、最近はタイムスケジュールがあって、コロナ対策のため、リストバンドで入場者の人数を管理するなど、工夫がされている。 お目当てはフラメンコ大道芸ユニット「オジロス」。「オジロス」とは「Los ojillos negros（黒い瞳）」の略。踊りの正木清香、NOBU（池森暢昌）、ギターの徳永康次郎、カンテの小松美保、ダニエル・リコらによるフラメンコの大道芸ユニットである。 会場はアーケードのある「ふれあい広場」。焼きそばやソーセージ、ビールなども売られていて、ちょっとしたお祭り気分。子供連れやカップル、年配の方も。いつものフラメンコライブの会場とは随分と雰囲気が違う。 大きな木の下でのパフォーマンス。出し物は「アレグリアス」に「ソレア」「セビジャーナス」など。私たちがよく知る流れである。周りの観客がどう見ているのか、感じているのかが気にかかる。終わったところで、オジロスに話をうかがった。 ３年ほど前、ひょんなことから「ヘブンアーティスト」という文化振興を支援する団体に誘われて、参加することになったという。 「初めてフラメンコを見る人がほとんどなので、まずそこが違います。表現もちょっと大きくなるというか、ガツンと決めるとワッと湧いたりして、面白いですよ。」と正木さん。しかし演目はオーソドックスなフラメンコ。本質は変えることなく、初めて見る人に伝えたいとのことなのだ。 「音は空に飛んでいってしまうし、照明もないし、ギターもパワー系というか、メンタルで繋ぎ止める感じです（笑）。」とはギタリストの康次郎さん。カンテの小松さんも「お客さんとの距離が近い。話しかけてくれる方もいて新しい経験。」と大変ながら楽しそうである。 コンパネも音響装置も持っての移動、普段のライブと異なり、大変なことも多々あるが、大勢の人たちに、初めてフラメンコを届けることの楽しさが伝わってくる。 お手製の衣装で臨むNOBUさん、「僕は普段と変わらないけど」と笑っていたけれど、大空の下の白いスーツでのアレグリアスは眩しく、大道芸ならでは、と思ったのでありました。 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−オジロス オジロスの詳しいスケジュールはオジロス ホームページでご確認を！https://losojillosnegros.wixsite.com/mysite-1 出演のご依頼など、お問い合わせはlosojillosnegros@gmail.com
