銀座のコリドー街に、広々とした空間のスペイン料理店が登場したのは令和４年10月のこと。「BROWNSTONE」とは赤褐色の砂岩であり、その名からインスパイアされた。スペイン料理を携え日本に初上陸、「BROWNSTONE」は世界展開を目指しているという。 広い店内は、スペイン南部のイスラムを思わせる装飾やタイルで彩られ、壁にはフラメンカの絵画も。カラフルで情熱的、そしてエキゾチックなムードでスペイン料理を楽しむことができる。 ２人のスペインのシェフによる料理も本格的。一から取った出汁を使い、豊洲の魚介を使ったパエリアはもとより、工夫を凝らした演出のタパスも目に楽しい。味に関してはスペインのみならず、アジアの調味料をアレンジしたりと、グローバル感のあるメニュー開発にも積極的である。 ゆっくり着席できるテーブル席と、お洒落なカウンター席。天気の良い日は、窓際がオープンテラスにもなり、人数や時間帯などで様々な利用ができるだろう。 ドリンクもスペインを始め世界のワインを用意。サングリアも季節のフルーツが散りばめられてオシャレである。手作りのデザートでは、バスクチーズケーキがおすすめ。ふわふわでとろける食感を提供するため、その日に作ったものだけの数量限定だそうだ。 そして特筆すべきは、週末（金・土曜日）夜の無料フラメンコライブだろう。バイラオーラが客席を回り楽しませてくれる。一緒にセビジャーナスを踊ってもOK。ちょっとした旅行気分も味わえる。 利用に関しては、パーティ企画や、パーティでのフラメンコアルティスタの手配なども相談可能。さらには昼間であれば自主ライブ企画などについても相談に乗ってくれるそうだ。 今後も東京に、全国に、そして世界にとブランド展開を目論む「BROWN STONE」。ぜひ、私たちも一緒に楽しみながら、応援させていただきたいと思うのである。 BROWNSTONE Tapas Bar GINZA（ブラウンストーン タパスバー 銀座） 〒104 -0061東京都中央区銀座7丁目2-18 銀座グランベルスクエア101電話番号：03-6263-9529営業時間：17:30〜00:00（L.O. 料理23:00 ドリンク23:30）※金 17:30〜02:00（L.O. 料理23:00 ドリンク01:30）※土 11:30〜14:30（L.O. 14:00）／17:30〜02:00（L.O. 料理23:00 ドリンク01:30）※日・祝日・祝前日・祝後日 11:30〜14:30（L.O. 14:00）／17:30 〜 00:00（L.O. 料理23:00 ドリンク23:30）定休日：月曜（月曜が祝日の場合は火曜が振替休日）
＜お悩み＞トルティージャがパサパサです！ しっとり作るコツを教えて！＜解決！＞失敗を恐れるな！ ひっくり返せばなんとかなる！ トルティージャの心配事は、ひっくり返せず大惨事になること！しかし、以下のポイントをおさえれば意外とうまくひっくり返せます。 ◆材料（4人分） 卵 ……３個じゃがいも ……小１個玉ねぎ ……１/4個塩・こしょう ……適量オリーブオイル ……適量※直径20cmなら卵４個じゃがいも大１個にしてもgood。慣れてきたらじゃがいもを増やして、分厚いものに挑戦！ ◆作り方 ちょうどいい大きさの焦げないフライパンを用意！ウチは直径18cm。厚みが出せてパサパサになりません。焦げ付かないものを選ぶのも重要 具をたくさん入れすぎない。薄めに切って火を通りやすく！卵３個に対し、じゃがいも小１個、玉ねぎ１/4個ぐらいがお勧め。卵液が多く崩れてもなんとかなります。じゃがいもは薄めのいちょう切り、玉ねぎは薄切りに。すぐ火が通るし、ひっくり返しやすいです①。炒めるときに塩こしょうをします。 卵液を熱々のフライパンに入れたらかき混ぜる！炒めた具を溶いた卵液（少量の塩も加える）とまぜ②、オイルをひき強火で熱したフライパンに投入！底が少し固まったらスクランブルエッグを作るようにまぜると③、卵の層ができてフワッとします。箸などで、端っこを真ん中に向け盛り上げ形を整えます。 底が焼けてくると、フライパンの中で動きます！底が焦げ付いていなければ、フライパンの中でスルスルと動かせるようになります。まだ上面が全部固まり切らないうちに大きな皿に並行移動させます④。 ひっくり返す！思い切って皿ごとフライパンの上にひっくり返しましょう⑤！少しくらいぐずぐずになっても大丈夫。箸などで中央にまとめます。まだゆるい卵液が固まって、立派なトルティージャに！二、三度ひっくり返して焼きましょう。火を止め放置しても中までしっかり火が通りますよ！ ◆Point トルティージャに必要なのは「思い切り」！もし失敗しても美味しいスクランブルエッグになるだけのこと！と思って頑張って！
★Comentario ひなたの香りがするような、明るいメロディー。いかにもラテン的で伸びやかなリズム。アバニコ(扇子)を駆使した華のある踊り。こうした要素だけを並べてみると、グアヒーラという曲種は一見、とても平和に思える。実際今回取り上げるように、グアヒーラの歌詞には往々にして、安楽で、不安などはどこかに置いてきたようなものが目立つ。いわば、功成り名遂げて、夢の暮らしを手に入れた人の歌、とでも言おうか。そうしたイメージでグアヒーラをとらえている人は決して少なくないのではないだろうか。 けれど、このレトラを見てほしい。 「とある静かな夜／聞こえるは／血と砂にまみれた／哀れな負傷兵のかすかな呻き／寝台の空きはなく／赤十字の助けもない／血の流れゆくさまに／勇敢な兵士は悲嘆にくれて／死が迫りくるなか／助けてくれる者もない」 まるでソレアかシギリージャのような重苦しさだが、これはれっきとしたグアヒーラの歌詞なのだ。歌ったのは名人カジェターノ・ムリエルことニーニョ・デ・カブラ。そう、実はグアヒーラには、19世紀後半植民地からの独立を目指したキューバとそれを阻もうとする宗守国スペインとの闘いの歴史も刻まれているのだ。功名を求めてキューバに赴いた義勇兵たちの多くが、祖国から離れた土地で命を落とした。平和の底には、いつもそこに至る犠牲がある。
ビキニは東京都内に3店舗、仙台に1店舗を展開する。 このブランドを監修するのは、ジョセップ・バラオナ・ビニェス氏。小笠原伯爵邸のオープン時のシェフであり、「スペイン・カタルニア地方の伝統的な料理をカジュアルに楽しめるスペインレストラン」というのが「ビキニ」のコンセプトだ。 ジョセップ氏が得意とする色とりどりのピンチョスや、素材のよさをいかしたシンプルで本格的なスペイン料理を、実現するのは、ビキニピカールのスタッフたち。 その一人であるシェフの坂井さんにお話を伺った。 「やはり、ジョセップ氏の考えるコンセプトを、料理として再現するのに、スタッフ達にどのように落とし込んでゆくか、については1番心を砕くところです。」と坂井さん。メニューは、ジョセップ氏の監修に加え、坂井さん達の意見も取り入れながら、作り込んでいくのだそうだ。季節ごとに開発される新たなメニューも楽しみである。 料理がカラフルで綺麗、盛り付け方もとても楽しいですよね、との筆者の感想に、「ジョセップ氏はピンチョスを得意としており、日本は野菜の種類も多いので、色彩の表現には特にこだわっているところです。」とのこと。もちろん、肉料理やパエリアなどの食事も得意、レストランとしてのこだわりも感じられる。 お供のドリンク類も豊富。カジュアルなスペインワインから、一度飲んでみたいものまで。「ソムリエの秘蔵ワイン」というお楽しみもあるそうなので、ぜひお声がけを！スペインの生ビールや、シェリー、シードル、カクテルもラインナップ。料理に合わせて楽しみたい。 日本橋は大人の街といった印象。オフィスも多いが、百貨店でショッピングを楽しむ客など年齢層は幅広く、落ち着いてゆっくり食事をするのにはぴったりな街だろう。コレド室町というビル内にあり、定休日は元旦のみ。オープン時間も11時から23時までという点も、利用する側にとっては大変ありがたいところ。 今後も、いろいろなメニューや展開を構想中とのこと。これからも楽しみなビキニピカール、日本橋のスペイン料理店を、ぜひ選択肢の一つに加えていただきたいと思うのである。 BIKiNi PICAR 〒103-0022東京都中央区日本橋室町2丁目2番1号 コレド室町 2FTEL：03-6202-3600営業時間＜ランチ＞11：00～（L.O.15：00）＜ディナー＞15：00～23：00（フード21:00 L.O.、ドリンク21:30 L.O.）
発表会で踊ったあの曲を、仲間と一緒にアルハムブラで踊りませんか？みんなでハレオをかけあって、競うのではなく、応援して楽しむのが目的！初心者の方や地方の方、大歓迎！！みなさまのご参加お待ちしております！ 日時：2025年8月9日（土）開場： 12:15会場：アルハムブラ（東京／西日暮里） ◆支えてくれるアルティスタカンテ：大渕博光ギター：北岸麻生（※都合によりギターは北岸さんに変更になりました）◆パルマ1名（参加自由）パルマ1名は、お仲間にお願いして参加していただいても構いません。参加費は不要です。パルマをお願いする・しないはそれぞれのチームの自由です。今回より、先生によるパルマもOKにいたしました。 参加チーム募集のお申し込みフォームはこちらhttps://www.farruca.jp/flamencofes/ 【募集要項】参加資格 フラメンコ教室の先生の振付、または監修による群舞を踊るチーム（先生の許可が必要） アマチュアの方募集人数 ２人〜６人の群舞チーム・６組限定（応募者多数の場合は､抽選とさせていただきます）参加費 チームの人数 ２人：１１,０００円（１人あたり） ＋ チケットノルマ１人５枚 チームの人数 ３人以上：９,０００円（１人あたり） ＋ チケットノルマ１人３枚曲について 曲種は自由。１チーム８分以内。 当日のリハーサルは１チーム１回１０分程度です。事前リハーサルを行う場合は各自アルティスタさんと連絡をとってください。応募締切 ２０２５年４月７日（月） ※変更いたしました。賞 優勝 １チーム （来場のお客さま、ファルーカスタッフの投票による選出）ファルーカ誌面掲載権（所属教室、先生、チームメンバーなど見開き２ページにわたってご紹介）＋素敵な賞品 + 賞金3万円！ ファルーカ賞 １チーム （ファルーカスタッフによる選出）素敵な商品 参加賞 優勝以外のチーム ファルーカ誌面半ページにご紹介（所属教室、先生、チームメンバーなど）お問合せ dokusha@farruca.jp 投票券付き応援（観覧）チケットは6月よりファルーカセレクトショップで販売いたします。https://www.farruca.jp/shop/
