ファバーダはスペイン、アストゥリアス地方の豆料理。「de la Granja」というインゲン豆が使われますが、白花豆で再現してみました。お鍋で煮込むだけの簡単料理です！

◆材料（4人分）

ゆ

白花豆（乾燥） …… 1.5カップ（約200g）
玉ねぎ …… 1個
チョリソー（ソーセージ） …… 5〜6本
ブロックベーコン …… 約200g
にんにく …… 1片
ローリエの葉 …… 1枚
サフラン …… ひとつまみ（4〜5本）
塩・黒こしょう …… 適量

◆作り方

1. 白花豆を一晩、たっぷりの水に浸けてもどします。
2. 白花豆の水を取り替えて鍋に移し、くし切りにした玉ねぎ、ブロックベーコン、チョリソーを入れ、にんにく、ローリエの葉を加えて煮込みます。
3. 豆の表面が水面から出ないように煮てください。スープが少なくなったら水を足し、玉ねぎやチョリソーを上にかぶせるようにするか、落としぶたをして1時間以上煮込みます。
4. 豆がふっくらしてきたら、サフランを少量の湯に浸けて色を充分に出したものを加えます。
5. 豆が柔らかくなったら、塩・黒こしょう味をととのえ、火を止め味をなじませます。一晩置くとさらに味が豆に染み込んで美味しくなります。ベーコンをひと口大に切って取り分けます。

◆Point

水の量は、常に豆がひたひたに浸かるくらいを目安にしてください。空気に触れると、皮が取れたり煮崩れしてふっくらと仕上がりません。いったん豆が柔らかくなった後は、お好みで煮崩れするまでトロトロに煮込んでもまた、美味しいです。