サルモレホはコルドバの郷土料理。トマトの冷製スープで、似たレシピにガスパチョがありますが、こちらは野菜や水を加えサラッと仕上げるのに対し、トマト、パン、オリーブオイルで作るシンプルでドロッとしたクリーム状の「食べるスープ」です。

◆材料（４〜５人分）

トマト（よく熟したもの）……1キロ
（目安 中：約7〜8個、大：約5個）
ニンニク……1/４片
塩……小さじ1.5杯（約7グラム）
パン……200g
エクストラバージンオリーブオイル……50cc～100cc
トッピング……ゆで卵、生ハムなど適量

◆作り方

1. 皮を湯むきをして適当な大きさに切ったトマトと、芽を取ったニンニクをブレンダーで攪拌します。
   
2. 必要に応じて漉し器にかけて、種をとり除きます。
   
3. 塩を加え、パンを適当な大きさに切って浸します。
   
4. よく染み込んだところで、パンの形がなくなるまでブレンダーにかけます。
   
5. オイルを少しずつ加えながら攪拌し、乳化させます。お好みのところでストップします。
   
6. 2時間ほど冷蔵庫でよく冷やします。トッピングに茹で卵や生ハムのみじん切りをのせて、出来上がり。

◆Point

オリーブオイルは少しずつ様子を見ながら入れてクリーム状に仕上げるのがポイント。50ccくらい入れたところで乳化が始まります。目安はスプーンで混ぜるとその跡がついて、消えないくらいになったらO K。乳化すると塩分もまろやかな感じになります。